La focaccia di scorta

Vi ho già raccontato del mio amore per il lievito madre e di come faccio il pane (qui trovate l'articolo).

Ma non di solo pane vive l'uomo, anche di focaccia!

A dire il vero il pane non lo faccio troppo spesso, perché ne consumiamo poco e qui in casa non amano troppo il pane congelato. Sembrerebbe infatti che il pane scongelato non sia mai come quello fresco...lo pensate anche voi vero?!

Per quanto io ami cucinare, non sono di certo un angelo del focolare e non riesco a sfornare pane fresco tutti i giorni, quindi nel freezer tengo sempre un po' di focaccia di scorta, perché quella, al contrario del pane, resta buona anche dopo scongelata.

Valla a capire la mia famiglia!
Per la focaccia mi piace usare la farina semintegrale, generalmente una tipo 1 o tipo 2, che ritengo un ottimo compromesso tra l'integrale e quella raffinata.
L'avete mai provata? 

Focaccia semintegrale

Ingredienti

500 gr di farina semintegrale (io uso una tipo 2)
350 ml di acqua
150 gr di lievito madre rinfrescato
olio
sale
rosmarino

Per impastare, soprattutto i lievitati, uso la mia fidata alleata planetaria, ma ovviamente si può fare anche a mano.

Il procedimento è identico a quello del pane.

Mettete la farina nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito madre a pezzi e 2/3 dell'acqua (200 ml) e avviate la planetaria. Per questo tipo di impasti va bene usare il gancio per i lievitati.

Dopo qualche minuto aggiungete la restante acqua e continuate a impastare.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo a mano per un po', fino ad avere una bella palla liscia e omogenea. Lasciatelo riposare per un'oretta coperto.

Al contrario del pane, per la pizza io non faccio le pieghe, quindi dopo aver lasciato l'impasto a riposo un'oretta potete lasciarlo lievitare fino al raddoppio o metterlo a maturare in frigo per circa 8/12 ore.

Una volta pronto ungete bene la teglia (con la dose che ho riportato in ricetta riesco a fare una teglia 30 x 40 cm e una 20 x 25 circa, poi dipende da quanto volete alta la focaccia), stendete l'impasto e lasciatelo un paio d'ore.

Scaldate il forno a 180°C, preparate una emulsione di acqua e olio (più o meno uguale quantità) e cospargeteci la focaccia, aggiungete sale fino e se vi piace del rosmarino.

Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Ovviamente non dovete congelarla per forza...è buona anche appena fatta!!!

Ciao adesso

Marilena

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