La pasta con le zucchine è un grande classico estivo che faccio spesso perché mette d'accordo tutta la famiglia (ed è utile per farle mangiare a mia figlia!). Però non so a voi, ma la pasta con le zucchine da sole a me dà poca soddisfazione, quindi finisco sempre per cercare un qualche abbinamento nuovo.
Questa volta è stato il turno della panna di anacardi allo zafferano.
La ricetta della panna di anacardi allo zafferano non è una mia invenzione, a onore di cronaca e del vero è giusto dirlo, ma l'ho trovata qualche anno fa su Natura Sì Magazine, la rivista che si trova nei negozi Natura Sì. Mi aveva incuriosito, la provai a suo tempo e devo dire che riscuote sempre ampio successo.
Potete provarla anche in abbinamento con altre verdure...ma mi raccomando, di stagione!
Napellini con zucchine e panna di anacardi allo zafferano
Ingredienti per circa tre porzioni
250 gr di napellini
tre zucchine medie
50 gr di anacardi
una bustina di zafferano
olio
sale
tre zucchine medie
50 gr di anacardi
una bustina di zafferano
olio
sale
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a rondelle (se usate la mandolina, attenti alle dita!). Scaldate un po' di olio in una padella, aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Tritate finemente gli anacardi e riduceteli in farina. Versateli nel bicchiere del frullatore con circa 70 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
In un pentolino scaldate circa 70 ml di acqua e fateci sciogliere lo zafferano.
Aggiungete l'acqua con lo zafferano al composto di anacardi e frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea molto fluida. Saldate la crema a bagno maria a fuoco dolce per qualche minuti per farla addensare.
Tritate finemente gli anacardi e riduceteli in farina. Versateli nel bicchiere del frullatore con circa 70 ml di acqua, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
In un pentolino scaldate circa 70 ml di acqua e fateci sciogliere lo zafferano.
Aggiungete l'acqua con lo zafferano al composto di anacardi e frullate per qualche minuto fino ad ottenere una crema omogenea molto fluida. Saldate la crema a bagno maria a fuoco dolce per qualche minuti per farla addensare.
Lessate i napellini, scolateli e conditeli con la panna di anacardi, aggiungete le zucchine, mescolate e servite.
Ciao adesso
Marilena
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Che ricetta semplice e gustosa, come sempre del resto! Anche io amo molto le zucchine e le mangerei in ogni modo!
RispondiEliminaGrazie, sì in effetti è molto semplice e fa la sua figura!
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