Crema o marmellata?

Crema o marmellata?

Come la vogliamo chiamare questa bontà a base di castagne?

Voglio essere democratica e soprattutto possibilista in questa occasione, quindi chiamatela come preferite.

Ogni anno aspetto le castagne per fare questa deliziosa crema, che può anche essere invasata come una marmellata (al riguardo invito sempre al buon senso per la conservazione).

Un dolce che può essere gustato in purezza, o sul pane, o arricchita con cacao, o decorata con la panna...insomma ce n'è per tutti i gusti!

Per questa ricetta vi servirà un po' di rum.

Se non lo avete potete fare come me e andare a prenderne un bicchierino al bar...preferibilmente alle otto e mezzo del mattino, sotto lo sguardo interlocutorio e divertito degli avventori e del barista!

Crema o marmellata (?) di castagne

Ingredienti

Castagne
zucchero
acqua
rum
finocchio

Come potete vedere nella lista ingredienti non ho indicato le quantità, perché questa è una ricetta "proporzionale" ovvero acqua e zucchero vanno dosati in base al peso netto delle castagne.

Iniziate quindi con il lessare le castagne. Io naturalmente seguo il metodo di mia madre che consiste nel lessare le castagne con tutta la buccia (dopo averle lavate), ma voi fate come preferite. Mettete le  castagne in un pentolone con abbondante acqua fredda, una spolverata di finocchio e accendete il fuoco. Dovranno cuocere un'oretta dall'inizio del bollore. Una volta cotte fatele raffreddare e poi pelatele.

Ecco, ora dovete pesarle, e il peso netto delle castagne sarà la base di partenza per dosare gli altri ingredienti.

Dopo averle pesate passatele al passaverdura subito, così eviterete di mangiarle (parlo per esperienza diretta ovviamente!)

Preparate quindi uno sciroppo con acqua e zucchero. Le quantità sono: per lo zucchero un terzo del peso netto delle castagne e per l'acqua invece due terzi dello zucchero. Sarà sufficiente che lo zucchero si sciolga, senza farlo bollire troppo.

A questo punto mettete in una pentola la purea di castagne e lo sciroppo e fate cuocere per un'oretta.

A fine cottura aggiungete se vi piace un po' di rum (mezzo bicchiere per un kg di purea di castagne più o meno).

Se volete invasarla vi consiglio di mettere nel barattolo anche mezza stecca di vaniglia o di cannella.

Ma potete anche mangiarla appena si sarà raffreddata!!

Ciao adesso

Marilena

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