Qualche giorno fa ho preso dei lamponi dalla mia amica Romina che li coltiva. I suoi lamponi sono ottimi, l'unica pecca è che si trovano per un periodo limitato dell'anno, per questo li prendo sempre in abbondanza. Stavolta ne ho comprati un po' troppi per mangiarli tutti in purezza, quindi li sto usando in qualche ricetta.
Quella che vi presento oggi è un'idea fresca e sfiziosa per un dolce di fine pasto, magari in una domenica calda come quella in cui l'ho fatto.
La panna cotta con latte di cocco è la soluzione ideale per chi non utilizza derivati del latte. Per farla è preferibile utilizzare il latte di cocco in lattina perché ha una discreta percentuale di parte grassa che rende la panna cotta più cremosa. Se non vi piace troppo il sapore del cocco potete aromatizzarla a piacere; io ho usato vaniglia e limone.
Come vedete, per la presentazione, potete usare degli stampi o fare delle monoporzioni al bicchiere...in entrambi i casi il successo è assicurato!!!
(La gelee ai lamponi naturalmente può essere sostituita con altra frutta)
Panna cotta al cocco con gelee di lamponi
una lattina di latte di cocco
100 ml di latte di mandorla
40 gr di zucchero (opzionale)
1 cucchiaino di agar agar in polvere
Per la gelee di lamponi
200 gr di lamponi freschi
150 ml di acqua
50 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
Sciogliete l'agar agar nel latte di mandorle mettendo in un bicchiere prima la gelatina e poi il latte a mano a mano evitando di formare i grumi.
Mettete in un pentolino il latte di cocco, lo zucchero e l'agar agar sciolto nel latte e fatelo bollire per circa 5 minuti.
Lo zucchero non è necessario, a me piace anche senza, ma la tribù golosa di cui faccio parte non è dello stesso avviso!
Potete aromatizzare la panna cotta come preferite; io ho aggiunto una puntina di vaniglia in polvere e la buccia di mezzo limone. Ho usato il metodo che usa mia madre quando fa la crema al limone: ho messo la buccia del limone a fette grandi nel pentolino e l'ho lasciata in infusione per tutto il tempo di cottura.
Ah, mi raccomando, la buccia del limone una volta tolta dalla pentola, prima di essere gettata via va rigorosamente leccata!!!
Una volta tolta dal fuoco, lasciate raffreddare la panna cotta per qualche minuto, poi versatela negli stampi e mettetela in frigo per almeno 3 ore.
Gelee ai lamponi
Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua. Frullate i lamponi riducendoli a una purea.
In un pentolino mettete la purea di lamponi, lo sciroppo e l'agar agar.
Il consiglio è sempre quello di far sciogliere l'agar agar in un pochino di liquido (lo sciroppo o anche la purea) e poi aggiungere tutto al resto del composto.
Fate bollire per circa 5 minuti, lasciate riposare per qualche minuto e poi versatela negli stampi e mettetela in frigo.
